Whisky pulled pork burgers

Ik heb al eerder een North Carolina pulled pork recept op deze site gezet maar vandaag heb ik een andere variant in de aanbieding. Het is de whisky pulled pork burger. Wat is er whisky aan? Voor de injectiemix gebruik ik Schotse whiskysaus, het roken doe ik op Jack Daniels pellets en in de eindsaus gebruik ik ook weer Jack Daniels barbecuesaus. De eindsaus roer ik dan op het eind door het vlees zodat dit heerlijk smeuïg wordt. Uiteraard gebruikte ik vlees van de vleesboerderij. Als het vlees klaar ik bouw ik er een lekkere fris-zure burger mee die iedereen lekker zal vinden door de milde combinatie van smaken.
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 12 uur

Ingrediënten

Rub

  • 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel pikant paprikapoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 4 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper poeder

Injectiemix

  • 50 ml appelsap
  • 50 ml appelazijn
  • 40 gr honing
  • 60 ml Scotch whisky saus
  • 1/2 eetlepel zout
  • 1/2 eetlepel uienpoeder

Eindsaus

  • 65 ml vleesvocht
  • 65 ml appelsap
  • 65 ml Jack Daniels barbecuesaus
  • 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel worcestersaus

Burger

  • 10 burgerbroodjes
  • Rucolasla
  • Coleslaw
  • Augurkenslices

Algemeen

  • -2 kg procureur of varkensschouder zonder bot
  • - Jack Daniels rookpellets
  • - Rookbox
  • - Aluminiumbakje
  • - Injectienaald
  • - Bereklauwen zijn aan te raden

Bereiding

  • Maak eerst de injectiemix door alle ingrediënten onder het kopje ‘injectiemix’ goed met elkaar te mengen.
  • Maak daarna de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ samen te voegen en te mengen.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet.
  • Ik leg het vlees in een diepe schaal en injecteer de injectiemix op verschillende plekken. Zorg ervoor dat je niet door het vlees heen prikt en injecteer steeds op ander plekken
  • Verdeel dan de rub over alle kanten van de schouder en verpak hem in vershoudfolie. Laat 12 uur in de koeling rusten.
  • Na 12u haal ik het vlees uit de koeling.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.
  • Daarnaast doe ik mijn smokerbox vol met Jack Daniels pellets. Deze moet je niet weken overigens.
  • Als de barbecue op temperatuur is zet je de smokerbox in het vuur en leg je het vlees in een aluminiumbakje op de barbecue.
  • Laat het ongeveer 5u roken, als je rook weg is, voeg je nog wat extra pellets toe.
  • Na vijf uur roken steek ik er een thermometer in en dek het bakje af met aluminiumfolie.
  • Bij een kerntemperatuur van 90 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 10 uur. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constante) temperatuur van je barbecue. Bij 2kg duurt het bij mij vaak 10u, bij 1,5kg vaak 8u. Ik laat het vlees nu een half uur rusten.
  • In de tussentijd maak ik de eindsaus. Dit doe je door alle ingrediënten onder het kopje ‘eindsaus’ bij elkaar in een pannetje te doen en dit aan de kook te brengen.
  • Als het half uur voorbij is ga ik het vlees pullen. Eerst doe ik dat met mijn bereklauwen voor de grote stukken en daarna maak ik er kleine stukjes van met mijn handen.
  • Daarna roer ik de eindsaus erdoor.
  • Nu is het tijd om de burgers te maken. Ik gebruik bruine burger buns hiervoor, maar het is ook eens leuk om ze zelf te maken. Ik beleg de buns met rucola, coleslaw en slices augurk. Daarna doe ik er flink wat vlees op, doe de deksel op het broodje en steek er een prikker door.
  • Smakelijk!

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Whisky pulled pork burgers

Ik heb al eerder een North Carolina pulled pork recept op deze site gezet maar vandaag heb ik een andere variant in de aanbieding. Het is de whisky pulled pork burger. Wat is er whisky aan? Voor de injectiemix gebruik ik Schotse whiskysaus, het roken doe ik op Jack Daniels pellets en in de eindsaus gebruik ik ook weer Jack Daniels barbecuesaus. De eindsaus roer ik dan op het eind door het vlees zodat dit heerlijk smeuïg wordt. Uiteraard gebruikte ik vlees van de vleesboerderij. Als het vlees klaar ik bouw ik er een lekkere fris-zure burger mee die iedereen lekker zal vinden door de milde combinatie van smaken.
Voorbereidingstijd12 uur
Bereidingstijd12 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Indirect, Koudroken, Varken
Porties: 10

Ingrediënten

Rub

  • 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel pikant paprikapoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 4 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper poeder

Injectiemix

  • 50 ml appelsap
  • 50 ml appelazijn
  • 40 gr honing
  • 60 ml Scotch whisky saus
  • 1/2 eetlepel zout
  • 1/2 eetlepel uienpoeder

Eindsaus

  • 65 ml vleesvocht
  • 65 ml appelsap
  • 65 ml Jack Daniels barbecuesaus
  • 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel worcestersaus

Burger

  • 10 burgerbroodjes
  • Rucolasla
  • Coleslaw
  • Augurkenslices

Algemeen

  • -2 kg procureur of varkensschouder zonder bot
  • - Jack Daniels rookpellets
  • - Rookbox
  • - Aluminiumbakje
  • - Injectienaald
  • - Bereklauwen zijn aan te raden

Instructies

  • Maak eerst de injectiemix door alle ingrediënten onder het kopje ‘injectiemix’ goed met elkaar te mengen.
  • Maak daarna de rub door alle ingrediënten onder het kopje ‘rub’ samen te voegen en te mengen.
  • Ik haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Daarna kijk ik het vlees even na op oneffenheden of stukjes die ik wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet.
  • Ik leg het vlees in een diepe schaal en injecteer de injectiemix op verschillende plekken. Zorg ervoor dat je niet door het vlees heen prikt en injecteer steeds op ander plekken
  • Verdeel dan de rub over alle kanten van de schouder en verpak hem in vershoudfolie. Laat 12 uur in de koeling rusten.
  • Na 12u haal ik het vlees uit de koeling.
  • Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 107-121 graden, warm roken dus.
  • Daarnaast doe ik mijn smokerbox vol met Jack Daniels pellets. Deze moet je niet weken overigens.
  • Als de barbecue op temperatuur is zet je de smokerbox in het vuur en leg je het vlees in een aluminiumbakje op de barbecue.
  • Laat het ongeveer 5u roken, als je rook weg is, voeg je nog wat extra pellets toe.
  • Na vijf uur roken steek ik er een thermometer in en dek het bakje af met aluminiumfolie.
  • Bij een kerntemperatuur van 90 graden is het gerecht gereed en kun je het van de barbecue halen. Bij mij duurde dit ongeveer 10 uur. Hoe lang een gerecht moet garen hangt af van de begintemperatuur van je gerecht en van de (constante) temperatuur van je barbecue. Bij 2kg duurt het bij mij vaak 10u, bij 1,5kg vaak 8u. Ik laat het vlees nu een half uur rusten.
  • In de tussentijd maak ik de eindsaus. Dit doe je door alle ingrediënten onder het kopje ‘eindsaus’ bij elkaar in een pannetje te doen en dit aan de kook te brengen.
  • Als het half uur voorbij is ga ik het vlees pullen. Eerst doe ik dat met mijn bereklauwen voor de grote stukken en daarna maak ik er kleine stukjes van met mijn handen.
  • Daarna roer ik de eindsaus erdoor.
  • Nu is het tijd om de burgers te maken. Ik gebruik bruine burger buns hiervoor, maar het is ook eens leuk om ze zelf te maken. Ik beleg de buns met rucola, coleslaw en slices augurk. Daarna doe ik er flink wat vlees op, doe de deksel op het broodje en steek er een prikker door.
  • Smakelijk!