Thanksgiving babykalkoen gevuld met kippengehakt en noten

Vandaag is het weer Thanksgiving, het Amerikaanse feest, dat men viert om te bedanken voor de oogst. Toevallig heb ik deze week een kalkoen geoogst bij www.devleesboerderij.nl en ga ik die voor deze feestdag gereed maken. In Amerika is het echt een dag waarop families van ver bij elkaar komen. Het eten staat dan centraal en er wordt vaak kalkoen gegeten. De dag wordt dan ook wel ‘turkey-day’ genoemd, sinds Kennedy is het zelfs de gewoonte dat de president elk jaar op Thanksgiving één kalkoen gratie verleend. Dit recept start met een mooie Hollandse babykalkoen van ongeveer 3 kilo. Dit keer pekel ik de kalkoen niet van tevoren. De meningen zijn erg verdeeld over of je een kalkoen (of kip) moet pekelen. Sommige mensen vinden dat het sappiger wordt en anderen vinden juist dat het vlees er ook wateriger door wordt. Voor mij is het simpel, de vorige keer heb ik de kalkoen gepekeld, nu doen we dat een keer niet. Het voordeel daarvan is dat je alles op een dag kan bereiden. Let even op met dit recept, ik been de kalkoen zelf uit, dat is best wat werk en je hebt een goed gevogelte-mes, een gevogelte-schaar en wat handschoentjes nodig. Ik vond het leuk om te toen, maar het kostte me toch een uur om de kalkoen uit te benen. Op internet zijn er veel filmpjes te vinden hoe je dit moet doen. Je kan natuurlijk ook aan je slager vragen of hij hem voor je uitbeent. Zorg ook dat als je een diepvries kalkoen hebt, je deze helemaal laat ontdooien voordat je gaat beginnen. Het is een groot stuk vlees, dus het duurt wel even. Ik serveer deze lekkere kalkoen met wat spruitjes, sinaasappelkwartjes en een lekkere bataatpuree. Je krijgt er een heerlijke honing-sinaasappel-jus cadeau bij. Je kan er gemakkelijk 10 man van laten smullen! Veel plezier met maken en opeten, ik vind het een top-recept!

Voorbereidingstijd 2 uur

Bereidingstijd 3 uur

Totale tijd 5 uur

Recept afdrukken

Ingrediënten

Vulling

1500 gr kippengehakt
1 ei
6 eetlepels broodkruim
2 appels
100 gr notenmix met rozijnen
Peper
Zout
2 bosjes peterselie fijngehakt
2 tenen knoflook fijngehakt

Kruidenmix

1 el zout
2 el bruine suiker
1 el gemalen komijn
½ el zwarte peper
1 el knoflookpoeder
2 el paprikapoeder

Laksaus

250 gram boter voor bakken en braden
5 eetlepels honing
Scheut cointreau

Kalkoen

1 Hollandse babykalkoen ong. 4 5 kg
50 gram roomboter

Bereiding

Maak als eerste de vulling. Doe daarvoor het gehakt in een kom en breng het op smaak met wat peper en zout. Kluts het ei en roer het door het gehakt. Voeg 6 eetlepels broodkruim toe. Meng dit goed door.
Snijd de notenmix grof en de appels in blokjes, roer dit door het gehakt. Meng het geheel goed door elkaar.
Dan gaan we de kalkoen uitbenen. Een scherp gevogelte-mes is wel een must nu. Leg de kalkoen met de rug naar boven. Verwijder het onderste stuk van de achterpoten. Snijd over de lengte in over de rug. Maak het vel vrij en snijd zo naar onder over het karkas, zowel aan de linker als de rechterkant. Probeer het vel intact te houden en zoveel mogelijk vlees te behouden aan het vel. De vier poten knip ik los met een gevogelteschaar. Ga helemaal rondom, laat de filets intact en verwijder het karkas. Verwijder zichtbare pezen.
Dan gaan we de poten verwijderen. Start met de voorpoten en snij langs de botten. Haal de poot eruit en ben voorzichtig met het velletje. Doe daarna de achterpoten. Begin met de knietjes los te snijden van het vel. De achterpoten kun je met je handen vrij goed losmaken van het vlees. Verwijder ook de botjes en pezen in de achterpoten. De kalkoen is nu uitgebeend. Ik had ongeveer 3kg vlees over. Reken op ongeveer 45 minuten werk voor het uitbenen.
Vul dan de kalkoen: Maak het vel van de achterpoten los van het vlees. Begin daar met vullen. Vul de achterpoten met flink wat vulling. Verspreid de rest van de vulling over de binnenkant. Druk het wat plat.
Vouw dan de kalkoen dicht met de borst aan de onderkant. Druk de vleugels een beetje naar binnen. Leg het vel mooi neer zodat de kalkoen sluit. Bind hem in met slagerstouw. Vervolgens leg ik de kalkoen in een aluminium schotel, borst naar beneden. Het totaal weegt nu 4,8kg.
Maak dan de kruidenmix door de ingrediënten vernoemd onder ‘kruidenmix’ met elkaar te mengen.
Verdeel de kruidenmix gelijkmatig over de kalkoen, maak het vel eventueel wat nat als de kruidenmix niet plakt. Leg nog 50gram roomboter onder in de schotel.
Snijd de sinaasappel in partjes en duw ze langs de kalkoen. Je kan de kalkoen nu koelen totdat je hem gaat bereiden.
Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat-deflector gebruik. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175 graden.
Leg de babykalkoen in de bak in een BBQ met deksel (indirect). Voor een extra (smaak) sensatie voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
Na 35 minuten doe je de boter en honing in een pannetje en maak je daar een laksaus van door het geheel te verhitten. Even inkoken zodat het wat steviger wordt.
Na 45 minuten lak je de kalkoen met de lak-saus.
Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt, meet de dij en de kern.
Houd rekening met een gaar tijd van 45 minuten per kilo gevulde kalkoen.
Bij mij duurde het 3uur. Dit is natuurlijk afhankelijk van de keteltemperatuur, gewicht, starttemperatuur en buitentemperatuur.
Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten onder aluminiumfolie (niet gesloten) en eventueel wat handdoeken. De sappen kunnen zich nu weer egaal verdelen. Dit zorgt ervoor dat je het vlees beter kan snijden maar ook dat het sappiger is.
De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
Haal de kalkoen uit de aluminium bak. Doe het overgebleven vocht in een kommetje, doe er eventueel een scheut cointreau door. Dit is nu een heerlijke jus.
Verwijder de touwtjes, snijd de kalkoen in plakken en schenk er wat jus over.
Smakelijk!

Gerookt porkrack met sinaasappel en zuurkool met appeltjes

Als jij winter zegt, dan zeg ik zuurkool. Vaak eten wij Nederlanders dat met gerookte worst van het bekende merk met de U of van bij de H. Maar dit keer deed ik dat eens anders. Ik bestelde bij de V van vleesboerderij.nl en dan geen rookworst maar een lekker porkrack.

Lees verder »

Iers runderstoofpotje van Black Angus in Guinness bier

Mensen die me een beetje volgen weten dat ik het leuk vind om stoofpotjes te maken in de winter. Deze keer maakte ik een Iers runderstoofpotje van Black Angus sucade en de saus maakte ik van Guinness bier. Het goed kan het leven zijn. Het stoofpotje is met groenten en aardappels in één.

Lees verder »

Cavemanstyle porterhousesteak met gebakken paprikasalade

Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit keer een porterhouse-steak uit de Bommelerwaard. Wat is dat?

Lees verder »

Braziliaanse Picanha met molho à campanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap.

Lees verder »

Spruitjes met spek en krieltjes

Ik vind het altijd leuk om een complete maaltijd op de barbecue te bereiden. De basis is voor mij vaak vlees of vis en dan is het altijd puzzelen wat ik er nog bij maak. Voor winterse gerechten is dit een heerlijk bijgerecht. Het is ook simpel en snel klaar. Het enige wat je wat tijd kost is de spruitjes schoonmaken.

Lees verder »

Gerookte wild zwijnenbout met een honing-tijm glaze.

Het is hartje winter en het is koud. Wat is er nu lekkerder dan een stevige maaltijd op de barbecue te bereiden. Afgelopen weekend koos ik voor een bout van een wild zwijn, de voorvader van het varken. Ik maakte een bout van ongeveer 2 kilo. Deze werd geïnjecteerd, gerookt op hout van eiken rode wijnvaten en daarna mooi een glanzende lak gezet.

Lees verder »

Review Flame Boss Wi-Fi Thermometer

Afgelopen november bracht Flame Boss de eerste barbecuethermometer uit. Een barbecuethermometer die je over een langere periode in je vlees laat zitten bij low en slow bereidingen. Flame Boss kennen we natuurlijk van de barbecue controllers, maar nu hebben ze ook een thermometer. Ik heb hem gelijk besteld.

Lees verder »

Belgische stoofpot met Iberico varkenswangen

Vandaag was het koud buiten, beetje guur zelfs. Wat is er nu lekkerder dan met dat koude weer een lekker stoofpotje te eten met een lekker winterbiertje erbij. Ik gebruikte voor dit stoofpotje Iberico varkenswangen, heerlijk zachte en smaakvolle stukjes vlees.

Lees verder »

Basis pulled pork burgers maar wel heel lekker!

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden

Recept afdrukken

Thanksgiving babykalkoen gevuld met kippengehakt en noten

Voorbereidingstijd2 uur

Bereidingstijd3 uur

Totale tijd5 uur

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Trefwoord: Kalkoen

Porties: 10

Ingrediënten

Vulling

1500 gr kippengehakt
1 ei
6 eetlepels broodkruim
2 appels
100 gr notenmix met rozijnen
Peper
Zout
2 bosjes peterselie fijngehakt
2 tenen knoflook fijngehakt

Kruidenmix

1 el zout
2 el bruine suiker
1 el gemalen komijn
½ el zwarte peper
1 el knoflookpoeder
2 el paprikapoeder

Laksaus

250 gram boter voor bakken en braden
5 eetlepels honing
Scheut cointreau

Kalkoen

1 Hollandse babykalkoen ong. 4 5 kg
50 gram roomboter

Instructies

Maak als eerste de vulling. Doe daarvoor het gehakt in een kom en breng het op smaak met wat peper en zout. Kluts het ei en roer het door het gehakt. Voeg 6 eetlepels broodkruim toe. Meng dit goed door.
Snijd de notenmix grof en de appels in blokjes, roer dit door het gehakt. Meng het geheel goed door elkaar.
Dan gaan we de kalkoen uitbenen. Een scherp gevogelte-mes is wel een must nu. Leg de kalkoen met de rug naar boven. Verwijder het onderste stuk van de achterpoten. Snijd over de lengte in over de rug. Maak het vel vrij en snijd zo naar onder over het karkas, zowel aan de linker als de rechterkant. Probeer het vel intact te houden en zoveel mogelijk vlees te behouden aan het vel. De vier poten knip ik los met een gevogelteschaar. Ga helemaal rondom, laat de filets intact en verwijder het karkas. Verwijder zichtbare pezen.
Dan gaan we de poten verwijderen. Start met de voorpoten en snij langs de botten. Haal de poot eruit en ben voorzichtig met het velletje. Doe daarna de achterpoten. Begin met de knietjes los te snijden van het vel. De achterpoten kun je met je handen vrij goed losmaken van het vlees. Verwijder ook de botjes en pezen in de achterpoten. De kalkoen is nu uitgebeend. Ik had ongeveer 3kg vlees over. Reken op ongeveer 45 minuten werk voor het uitbenen.
Vul dan de kalkoen: Maak het vel van de achterpoten los van het vlees. Begin daar met vullen. Vul de achterpoten met flink wat vulling. Verspreid de rest van de vulling over de binnenkant. Druk het wat plat.
Vouw dan de kalkoen dicht met de borst aan de onderkant. Druk de vleugels een beetje naar binnen. Leg het vel mooi neer zodat de kalkoen sluit. Bind hem in met slagerstouw. Vervolgens leg ik de kalkoen in een aluminium schotel, borst naar beneden. Het totaal weegt nu 4,8kg.
Maak dan de kruidenmix door de ingrediënten vernoemd onder ‘kruidenmix’ met elkaar te mengen.
Verdeel de kruidenmix gelijkmatig over de kalkoen, maak het vel eventueel wat nat als de kruidenmix niet plakt. Leg nog 50gram roomboter onder in de schotel.
Snijd de sinaasappel in partjes en duw ze langs de kalkoen. Je kan de kalkoen nu koelen totdat je hem gaat bereiden.
Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat-deflector gebruik. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175 graden.
Leg de babykalkoen in de bak in een BBQ met deksel (indirect). Voor een extra (smaak) sensatie voeg je wat rookhout toe. Een handje snippers of 1 blokje kersen en/of appelhout is voldoende. Gevogelte neemt de rooksmaak snel op.
Na 35 minuten doe je de boter en honing in een pannetje en maak je daar een laksaus van door het geheel te verhitten. Even inkoken zodat het wat steviger wordt.
Na 45 minuten lak je de kalkoen met de lak-saus.
Gaar de kalkoen tot de vereiste kerntemperatuur van 70 graden is bereikt op het dikste punt, meet de dij en de kern.
Houd rekening met een gaar tijd van 45 minuten per kilo gevulde kalkoen.
Bij mij duurde het 3uur. Dit is natuurlijk afhankelijk van de keteltemperatuur, gewicht, starttemperatuur en buitentemperatuur.
Laat de kalkoen na bereiding minimaal 15 minuten rusten onder aluminiumfolie (niet gesloten) en eventueel wat handdoeken. De sappen kunnen zich nu weer egaal verdelen. Dit zorgt ervoor dat je het vlees beter kan snijden maar ook dat het sappiger is.
De kerntemperatuur zal hierbij doorstijgen naar de gewenste 72 graden.
Haal de kalkoen uit de aluminium bak. Doe het overgebleven vocht in een kommetje, doe er eventueel een scheut cointreau door. Dit is nu een heerlijke jus.
Verwijder de touwtjes, snijd de kalkoen in plakken en schenk er wat jus over.
Smakelijk!