Pollo al Mattone met pesto penne

Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen. Ik gebruikte er mijn zoutsteen uit de Himalaya voor, voor een geweldig zachte zoutige toets en een krokant velletje. Om dit goed te kunnen doen moet je eerst de kip spatchcocken, oftewel vlinderen. Hiermee wordt de kip een stuk platter en gaart hij ook gelijkmatiger. Ik serveerde er groene pesto pennen bij met wat rucola, kerstomaatjes en wat gebakken pijnboompitjes. Een heerlijke eenvoudige smuller! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 30 minuten.
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten

Marinade

  • 60 ml olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 3 eetlepels gedroogde rozemarijn
  • 2 grote knoflooktenen fijngehakt
  • Sap van 1 citroen
  • Zeste van 1 citroen
  • 1 Hollandse Maïskip

Bereiding

  • Bereid de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 200 graden Celsius.
  • Leg de zoutsteen vanaf het aanmaken op de barbecue, zo kan deze rustig mee opwarmen.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Knip met een gevogelteschaar de ruggengraat uit de kip.
  • Kraak het borstbeen door van boven op de kip te drukken, je hoort het kraken.
  • Maak het vel van de kip los met een lepel.
  • Breng de marinade onder de huid aan.
  • Dep het vel nog een keer goed af.
  • Als de barbecue op temperatuur is leg je de kip op de barbecue en de steen erbovenop. Beetje aandrukken.
  • Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 75 graden.
  • Ik maakte ondertussen pennen en een sausje van kookroom en groene pesto. Ik serveerde het geheel met gebakken pijnboompitten, rucola en kerstomaatjes.
  • Smakelijk!

Haasbiefstuk met kruidenkorst

De lente loont zich voor wat lichtere gerechten dan in de winter. Buiten dat zijn er weer verse asperges en kruiden. In dit gerecht combineer ik de pure smaken van de haasbiefstuk met vers gesneden kruiden en romige zelf gemaakt kruidenboter

Lees verder »

Pollo al Mattone met pesto penne

Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen.

Lees verder »

Black Angus skirtsteak wood wrapped wraps

De afgelopen koude tijd heb ik veel winterse gerechten gemaakt, maar aangezien het zonnetje weer begint te komen mag het weer wat lichter. Ik heb iets gemaakt dat ik al een tijdje wou maken. Het zijn wraps die ik omwikkel met woodwraps, dus een houten wrap om een maïswrap heen.

Lees verder »

Iers runderstoofpotje van Black Angus in Guinness bier

Mensen die me een beetje volgen weten dat ik het leuk vind om stoofpotjes te maken in de winter. Deze keer maakte ik een Iers runderstoofpotje van Black Angus sucade en de saus maakte ik van Guinness bier. Het goed kan het leven zijn. Het stoofpotje is met groenten en aardappels in één.

Lees verder »

Cavemanstyle porterhousesteak met gebakken paprikasalade

Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit keer een porterhouse-steak uit de Bommelerwaard. Wat is dat?

Lees verder »

Braziliaanse Picanha met molho à campanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap.

Lees verder »

Spruitjes met spek en krieltjes

Ik vind het altijd leuk om een complete maaltijd op de barbecue te bereiden. De basis is voor mij vaak vlees of vis en dan is het altijd puzzelen wat ik er nog bij maak. Voor winterse gerechten is dit een heerlijk bijgerecht. Het is ook simpel en snel klaar. Het enige wat je wat tijd kost is de spruitjes schoonmaken.

Lees verder »

Gerookte wild zwijnenbout met een honing-tijm glaze.

Het is hartje winter en het is koud. Wat is er nu lekkerder dan een stevige maaltijd op de barbecue te bereiden. Afgelopen weekend koos ik voor een bout van een wild zwijn, de voorvader van het varken. Ik maakte een bout van ongeveer 2 kilo. Deze werd geïnjecteerd, gerookt op hout van eiken rode wijnvaten en daarna mooi een glanzende lak gezet.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Pollo al Mattone met pesto penne

Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen. Ik gebruikte er mijn zoutsteen uit de Himalaya voor, voor een geweldig zachte zoutige toets en een krokant velletje. Om dit goed te kunnen doen moet je eerst de kip spatchcocken, oftewel vlinderen. Hiermee wordt de kip een stuk platter en gaart hij ook gelijkmatiger. Ik serveerde er groene pesto pennen bij met wat rucola, kerstomaatjes en wat gebakken pijnboompitjes. Een heerlijke eenvoudige smuller! Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 30 minuten.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Kip

Ingrediënten

Marinade

  • 60 ml olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 3 eetlepels gedroogde rozemarijn
  • 2 grote knoflooktenen fijngehakt
  • Sap van 1 citroen
  • Zeste van 1 citroen
  • 1 Hollandse Maïskip

Instructies

  • Bereid de marinade door alle ingrediënten onder het kopje ‘marinade’ met elkaar te mengen in een kom en goed door elkaar te roeren.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig indirect. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur naast het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect, dus daar hoef je niets extra te doen. De richttemperatuur voor de ketel is 200 graden Celsius.
  • Leg de zoutsteen vanaf het aanmaken op de barbecue, zo kan deze rustig mee opwarmen.
  • Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Knip met een gevogelteschaar de ruggengraat uit de kip.
  • Kraak het borstbeen door van boven op de kip te drukken, je hoort het kraken.
  • Maak het vel van de kip los met een lepel.
  • Breng de marinade onder de huid aan.
  • Dep het vel nog een keer goed af.
  • Als de barbecue op temperatuur is leg je de kip op de barbecue en de steen erbovenop. Beetje aandrukken.
  • Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 75 graden.
  • Ik maakte ondertussen pennen en een sausje van kookroom en groene pesto. Ik serveerde het geheel met gebakken pijnboompitten, rucola en kerstomaatjes.
  • Smakelijk!