Iers runderstoofpotje van Black Angus in Guinness bier

Mensen die me een beetje volgen weten dat ik het leuk vind om stoofpotjes te maken in de winter. Deze keer maakte ik een Iers runderstoofpotje van Black Angus sucade en de saus maakte ik van Guinness bier. Het goed kan het leven zijn. Het stoofpotje is met groenten en aardappels in één. Een éénpansgerecht dus. Uiteraard serveerde ik er een lekkere pint Guinness bij voor het echte Ierland gevoel. Het gerecht is voor 6-8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 45 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur. Ingrediënten 750 gram aardappels in blokken gesneden
Voorbereidingstijd 24 minuten
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten

Ingrediënten

  • 750 gram aardappels in blokken gesneden
  • 500 gram wortel
  • 3 pastinaken
  • 1 courgette
  • 2 prei
  • 2 grote uien
  • 1000 gram Black Angus sucadelappen
  • 3 tl paprikapoeder
  • 5 el bloem
  • 75 gram boter
  • 3 flesjes Guinness bier
  • 2 takjes tijm blaadjes er vanaf ritsen
  • 3 laurierbladeren
  • 3 el platte peterselie fijngehakt
  • Zwarte peper
  • Zout

Bereiding

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Begin met het wassen, snijden en schillen van de groente en de aardappels. Allen in wat grovere blokken.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 150 graden Celsius.
  • Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Voeg de bloem en het paprikapoeder samen.
  • Snijd het vlees in blokken van ongeveer 3x3 cm
  • Rol het vlees door de bloem en het paprikapoeder.
  • Zet een gietijzeren ketel of dutch oven op de barbecue.
  • Smelt de boter in de ketel.
  • Bak de buitenkant van het vlees aan, dit kost ongeveer 10 minuten.
  • Haal dan het vlees uit de ketel en bak de ui in het vleesvocht, dit kost ook ongeveer tien minuten. Zorg dat de ui niet verbrandt.
  • Laat de temperatuur wat zakken, tot zo’n 120 graden.
  • Voeg het vlees weer toe aan de ketel, inclusief vocht.
  • Voeg dan 2 flesjes bier toe en wacht tot het gaat koken. Roer ondertussen wat door.
  • Voeg dan de laurierbladeren toe en de blaadjes van de takken tijm.
  • Laat zeker een uur pruttelen. Houd goed in de gaten of er niet te veel vocht wegkookt. Dat kan gebeuren omdat gietijzeren ketels niet helemaal dicht zijn en daardoor het vocht wegkan. Laat de temperatuur iets zakken of voeg nieuw bier toe.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout als het vlees mals is. Bij mij was dat na 1,5 uur.
  • Voeg dan alle groenten toe. Laat nog 3 kwartier sudderen.
  • Check of de aardappels gaat zijn en er voldoende peper/zout in zit.
  • Serveer het gerecht in een diep bord met een pint Guinness.
  • Smakelijk!

Butter Chicken Curry

Butter chicken curry is een van oorsprong Indiaas gerecht met kip in een superzachte saus. De saus is gebaseerd op melkproducten zoals yoghurt en slagroom en ontleent zijn smaak met name aan de garam masala, een Indiase kruidenmix. In dit recept heb ik ervoor gekozen alle pittige ingrediënten weg te laten, zo creëer je een boterzachte toegankelijke saus. Houd je van wat meer pit, kun je altijd wat chilipoeder toevoegen.

Lees verder »

Zoete shriracha kalkoendrumsticks

Sriracha is een scherpe chilisaus afkomstig uit Thailand. Ik gebruikte deze pittige saus in combinatie met zoete rum en honing om er een pittig-zoete saus van te maken. Daarbij rookte ik kalkoendrumsticks op kersenhout. Kalkoendrumsticks zijn het meest smaakvolle en sappige deel van de kalkoen, het lekkerste dus. Door dit langzaam te garen blijft het lekker sappig en de kersenrook geeft een heerlijke houtsmaak aan de poten. Achteraf pull ik het vlees en roeren we de saus er lekker door.

Lees verder »

Vietnamese varkenshaas spiesen

Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn.

Lees verder »

Hooigerookte Blackangus Cheddar burgers

Hamburgers zijn altijd geweldig om te maken op de barbecue. Je kan variëren met het type vlees, kan van alles toevoegen aan het vlees en je kan variëren in de toppings. Maar wat meestal hetzelfde is is het direct grillen boven een heet vuurtje. Laat dat nou net zijn waar ik in dit recept een andere tour op ga. Voordat ik deze hamburgers grill ga ik ze roken en wel met hooi.

Lees verder »

Farwest US steak & -salad

Vandaag maakte ik een Amerikaanse klassieker. Een ultieme USA grainfed ribeye van maar liefst een kilo, deze marineerde ik met een klassieke steak marinade. Het was een dikke steak, zo’n 4 centimeter, dus hij kon wel wat tijd in de marinade gebruiken. Daarna een reverse-sear bereiding, eerst garen en daarna afgrillen.

Lees verder »

Aziatisch gestoofde lamsschenkel met miehoen en paksoi

De mensen die mij een beetje volgen weten dat ik graag Amerikaanse gerechten maak, dat Grieks ook favoriet is en hier en daar eens een TexMex maaltijd wordt gemaakt. Vandaag gaan we op de Aziatische tour en maak ik gerookte lamsschenkelstoof met miehoen en paksoi. Een gerecht dat vol staat van de smaken. Schenkel is een stuk poot, waar ook nog been en merg in zit.

Lees verder »

Dominicaanse Ananasribben

We mogen inmiddels genieten van een paar warme dagen in ons kikkerland, daarom een heel zomers gerecht geïnspireerd door recepten uit het Caribisch gebied. Ik maakte een heel fruitig rib-recept. Ribben worden gerookt op kersenhout en ge-sprayed met ananassap en appelazijn. Een heerlijk zoetzure combinatie. Daarnaast maakte ik een zoetpittige saus met de inhoud van een ananas! Laat de zomer maar komen!!

Lees verder »

Santa Maria Tri-tip

Het is weer Vaderdag! Daarvoor heb ik een stoer en niet alledaags recept gemaakt, tenminste hier geen alledaags recept. Ik maakte een tri-tip Santa Maria stijl, afkomstig uit California. Het is geen bereidingswijze maar een heel gerecht. Het gerecht bestaat uit een specifiek bereidde trip-tip, een bonengerecht en (stok)brood of een salsa.

Lees verder »

Boneless Rib Burger

Het is weer Nationale Hamburgerdag, tijd voor een speciale hamburger dus. Mijn doel was een superlekkere burger te maken met goede en ook pure smaken. In plaats van gehakt koos ik dit keer voor ribben. De ribben ga ik overcooked maken, zodat ze van het bot afvallen. Uiteraard is dit niet de bedoeling en op internet wordt ook veel gediscussieerd of je een boneless burger nu met of zonder bot serveert.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Iers runderstoofpotje van Black Angus in Guinness bier

Mensen die me een beetje volgen weten dat ik het leuk vind om stoofpotjes te maken in de winter. Deze keer maakte ik een Iers runderstoofpotje van Black Angus sucade en de saus maakte ik van Guinness bier. Het goed kan het leven zijn. Het stoofpotje is met groenten en aardappels in één. Een éénpansgerecht dus. Uiteraard serveerde ik er een lekkere pint Guinness bij voor het echte Ierland gevoel. Het gerecht is voor 6-8 personen, heeft een voorbereidingstijd van 45 minuten en een bereidingstijd van 2,5 uur. Ingrediënten 750 gram aardappels in blokken gesneden
Voorbereidingstijd24 min
Bereidingstijd2 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Iers
Trefwoord: Rund, Stoofpot
Porties: 7

Ingrediënten

  • 750 gram aardappels in blokken gesneden
  • 500 gram wortel
  • 3 pastinaken
  • 1 courgette
  • 2 prei
  • 2 grote uien
  • 1000 gram Black Angus sucadelappen
  • 3 tl paprikapoeder
  • 5 el bloem
  • 75 gram boter
  • 3 flesjes Guinness bier
  • 2 takjes tijm blaadjes er vanaf ritsen
  • 3 laurierbladeren
  • 3 el platte peterselie fijngehakt
  • Zwarte peper
  • Zout

Instructies

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen.
  • Begin met het wassen, snijden en schillen van de groente en de aardappels. Allen in wat grovere blokken.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 150 graden Celsius.
  • Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Voeg de bloem en het paprikapoeder samen.
  • Snijd het vlees in blokken van ongeveer 3x3 cm
  • Rol het vlees door de bloem en het paprikapoeder.
  • Zet een gietijzeren ketel of dutch oven op de barbecue.
  • Smelt de boter in de ketel.
  • Bak de buitenkant van het vlees aan, dit kost ongeveer 10 minuten.
  • Haal dan het vlees uit de ketel en bak de ui in het vleesvocht, dit kost ook ongeveer tien minuten. Zorg dat de ui niet verbrandt.
  • Laat de temperatuur wat zakken, tot zo’n 120 graden.
  • Voeg het vlees weer toe aan de ketel, inclusief vocht.
  • Voeg dan 2 flesjes bier toe en wacht tot het gaat koken. Roer ondertussen wat door.
  • Voeg dan de laurierbladeren toe en de blaadjes van de takken tijm.
  • Laat zeker een uur pruttelen. Houd goed in de gaten of er niet te veel vocht wegkookt. Dat kan gebeuren omdat gietijzeren ketels niet helemaal dicht zijn en daardoor het vocht wegkan. Laat de temperatuur iets zakken of voeg nieuw bier toe.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout als het vlees mals is. Bij mij was dat na 1,5 uur.
  • Voeg dan alle groenten toe. Laat nog 3 kwartier sudderen.
  • Check of de aardappels gaat zijn en er voldoende peper/zout in zit.
  • Serveer het gerecht in een diep bord met een pint Guinness.
  • Smakelijk!