Griekse porkroast gepekeld en gerookt

Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten. Ondanks dat het mager en mals vlees is moet je er wel wat mee doen om er wat smaak in te krijgen en dat gaan we doen ook. We gaan het gebraad eerst pekelen, dan kruiden en dan roken. Dit zorgt voor een heerlijke smaaksensatie en Grieks afkruiden is altijd lekker

Ingrediƫnten

Vlees:

  • 1 kilo gebraad van koteletten
  • 130 gram zout
  • Zoutvlokken

Kruidenmix:

  • 1 tl kaneel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl tijm
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 tl koriander
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 2 tl peterselie

Bereiding

  • Eerst maken we de pekel. Op 1 liter wat gebruik ik 130 gram zout, dat is wat meer dan normaal bij vis, maar dit vlees is ook wel stevig. Doe het zout bij het water en roer totdat het zout is opgelost.
  • Ik snijd het vlees aan beide zijden in. Sneden om de centimeter, van ongeveer 0.7 diep. Dit zorgt ervoor dat de pekel wat dieper kan komen.
  • Doe de pekel in een bak een leg het vlees erin. Kies een maat bak waarin het vlees helemaal ondergedompeld is.
  • We pekelen 90 minuten in de koelkast.
  • In de tussentijd maar ik de Griekse kruidenmix. Dat is redelijk eenvoudig te doen met droge kruiden. Doe alles in een kommetje en maak het klein met een vijzel.
  • Na 90 minuten pekelen haal je het stuk vlees uit de koelkast en dep je het goed af met keukenpapier.
  • In de tussentijd richt je je barbecue in. We maken een directe en indirecte zone. Richttemperatuur is 107 graden, rook temperatuur.
  • Ik doe de kruidenmix en daarna wat zoutvlokken op het gebraad.
  • Als eerste grillen we het gebraad direct, een minuutje of 5 per zijde totdat je mooie grillijnen hebt. Laat de deksel op je barbecue, anders krijg je vlammen waardoor je kruiden verbranden.
  • Daarna gaan we het stuk vlees garen op de indirecte zone. Ik leg er zelf nog een stukje hickory hout op, dat smaakt lekker af bij dat varkensvlees, maar het hoeft niet.
  • Ik laat de kern opgaan tot 62 graden en dan haal ik het vlees van de barbecue. Ik laat het onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Griekse porkroast gepekeld en gerookt

Bij de slager ga ik varkensvlees halen. Het wordt een gebraad van koteletten, ofwel een mooi mals en mager stuk uit de rug. Ik neem een stuk van 1.1 kg mee, genoeg om ruim met vieren van te eten. Ondanks dat het mager en mals vlees is moet je er wel wat mee doen om er wat smaak in te krijgen en dat gaan we doen ook. We gaan het gebraad eerst pekelen, dan kruiden en dan roken. Dit zorgt voor een heerlijke smaaksensatie en Grieks afkruiden is altijd lekker

Ingrediƫnten

Vlees:

  • 1 kilo gebraad van koteletten
  • 130 gram zout
  • Zoutvlokken

Kruidenmix:

  • 1 tl kaneel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl oregano
  • 4 tl tijm
  • 2 tl chilipoeder
  • 2 tl koriander
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper
  • 2 tl peterselie

Instructies

  • Eerst maken we de pekel. Op 1 liter wat gebruik ik 130 gram zout, dat is wat meer dan normaal bij vis, maar dit vlees is ook wel stevig. Doe het zout bij het water en roer totdat het zout is opgelost.
  • Ik snijd het vlees aan beide zijden in. Sneden om de centimeter, van ongeveer 0.7 diep. Dit zorgt ervoor dat de pekel wat dieper kan komen.
  • Doe de pekel in een bak een leg het vlees erin. Kies een maat bak waarin het vlees helemaal ondergedompeld is.
  • We pekelen 90 minuten in de koelkast.
  • In de tussentijd maar ik de Griekse kruidenmix. Dat is redelijk eenvoudig te doen met droge kruiden. Doe alles in een kommetje en maak het klein met een vijzel.
  • Na 90 minuten pekelen haal je het stuk vlees uit de koelkast en dep je het goed af met keukenpapier.
  • In de tussentijd richt je je barbecue in. We maken een directe en indirecte zone. Richttemperatuur is 107 graden, rook temperatuur.
  • Ik doe de kruidenmix en daarna wat zoutvlokken op het gebraad.
  • Als eerste grillen we het gebraad direct, een minuutje of 5 per zijde totdat je mooie grillijnen hebt. Laat de deksel op je barbecue, anders krijg je vlammen waardoor je kruiden verbranden.
  • Daarna gaan we het stuk vlees garen op de indirecte zone. Ik leg er zelf nog een stukje hickory hout op, dat smaakt lekker af bij dat varkensvlees, maar het hoeft niet.
  • Ik laat de kern opgaan tot 62 graden en dan haal ik het vlees van de barbecue. Ik laat het onder aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!