Braziliaanse USA grainfed Picanha met molho à campanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap. Wat doen de Brazilianen thuis met picanha. Precies, gewoon aan de spies en dan grillen. Dat is dan ook precies wat ik met deze picanha heb gedaan, ik voegde er wat limoenzout en peper aan toe, gaarde het op de perfecte temperatuur en combineerde het met een lekkere salsa. Dit keer een Braziliaanse Molho à campagha, een salade van het land of een boerensalade. Dit keer ook geen pittige salsa maar een fris-zure salsa. Veel plezier met het maken van dit verrukkelijk gerecht. Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 20 minuten en een bereidingstijd van 20 minuten Ingrediënten 1000 gr USA grainfed picanha
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

  • 1000 gr USA grainfed picanha

Salsa

  • 3 eetlepels rodewijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Versgemalen zeezout
  • ½ zoete ui in stukjes gesneden
  • Versgemalen zwarte peper
  • ½ groene paprika in stukjes
  • ½ rode paprika in stukjes
  • ½ gele paprika in stukjes

Overig

  • Citroen of limoenzout
  • Zwarte peper

Bereiding

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Maak eerste de salsa. Doe de rodewijnazijn en het zout in een kom. Roer totdat het zout is opgelost. Voeg dan alles samen en roer goed door.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Neem een spies. Snijd de picanha vanaf de brede kant in drie dikke plakken van een centimeter of 4-5. Maak een rolletje van de plak en spies de drie stukken vlees.
  • Als de barbecuegereed is grill je de picanha. Ik gebruik zelf meestal ‘grillgrates’. Die hebben het voordeel dat ze supermooie quadrillage maken, het vlees goed garen vanwege de infrarood warmte en er komen geen directe vlammen aan je vlees. Vet het rooster in met wat olie.
  • Grill de picanha tot een kerntemperatuur van zo’n 51 graden. Dan is het vlees gereed. Laat het nog 10 minuten rusten.
  • Bestrooi de picanha met citroenzout en versgemalen zwarte peper.
  • Serveer de picanha met de molho à campanha.
  • Smakelijk!

Butter Chicken Curry

Butter chicken curry is een van oorsprong Indiaas gerecht met kip in een superzachte saus. De saus is gebaseerd op melkproducten zoals yoghurt en slagroom en ontleent zijn smaak met name aan de garam masala, een Indiase kruidenmix. In dit recept heb ik ervoor gekozen alle pittige ingrediënten weg te laten, zo creëer je een boterzachte toegankelijke saus. Houd je van wat meer pit, kun je altijd wat chilipoeder toevoegen.

Lees verder »

Zoete shriracha kalkoendrumsticks

Sriracha is een scherpe chilisaus afkomstig uit Thailand. Ik gebruikte deze pittige saus in combinatie met zoete rum en honing om er een pittig-zoete saus van te maken. Daarbij rookte ik kalkoendrumsticks op kersenhout. Kalkoendrumsticks zijn het meest smaakvolle en sappige deel van de kalkoen, het lekkerste dus. Door dit langzaam te garen blijft het lekker sappig en de kersenrook geeft een heerlijke houtsmaak aan de poten. Achteraf pull ik het vlees en roeren we de saus er lekker door.

Lees verder »

Vietnamese varkenshaas spiesen

Vandaag een bereiding met, mag ik wel zeggen, echt superieure varkenshaas. Ik bestelde bij www.devleesboerderij.nl Iberico varkenshaas. Iberisch varken is een halfwild varken, dat zich uitstekend heeft aangepast aan de extreme temperaturen in het zuiden en zuidwesten van Spanje. Deze zwarte varkens leven in open bossen, “dehesa” genaamd, waar veel steen- en kurkeiken te vinden zijn.

Lees verder »

Hooigerookte Blackangus Cheddar burgers

Hamburgers zijn altijd geweldig om te maken op de barbecue. Je kan variëren met het type vlees, kan van alles toevoegen aan het vlees en je kan variëren in de toppings. Maar wat meestal hetzelfde is is het direct grillen boven een heet vuurtje. Laat dat nou net zijn waar ik in dit recept een andere tour op ga. Voordat ik deze hamburgers grill ga ik ze roken en wel met hooi.

Lees verder »

Farwest US steak & -salad

Vandaag maakte ik een Amerikaanse klassieker. Een ultieme USA grainfed ribeye van maar liefst een kilo, deze marineerde ik met een klassieke steak marinade. Het was een dikke steak, zo’n 4 centimeter, dus hij kon wel wat tijd in de marinade gebruiken. Daarna een reverse-sear bereiding, eerst garen en daarna afgrillen.

Lees verder »

Aziatisch gestoofde lamsschenkel met miehoen en paksoi

De mensen die mij een beetje volgen weten dat ik graag Amerikaanse gerechten maak, dat Grieks ook favoriet is en hier en daar eens een TexMex maaltijd wordt gemaakt. Vandaag gaan we op de Aziatische tour en maak ik gerookte lamsschenkelstoof met miehoen en paksoi. Een gerecht dat vol staat van de smaken. Schenkel is een stuk poot, waar ook nog been en merg in zit.

Lees verder »

Dominicaanse Ananasribben

We mogen inmiddels genieten van een paar warme dagen in ons kikkerland, daarom een heel zomers gerecht geïnspireerd door recepten uit het Caribisch gebied. Ik maakte een heel fruitig rib-recept. Ribben worden gerookt op kersenhout en ge-sprayed met ananassap en appelazijn. Een heerlijk zoetzure combinatie. Daarnaast maakte ik een zoetpittige saus met de inhoud van een ananas! Laat de zomer maar komen!!

Lees verder »

Santa Maria Tri-tip

Het is weer Vaderdag! Daarvoor heb ik een stoer en niet alledaags recept gemaakt, tenminste hier geen alledaags recept. Ik maakte een tri-tip Santa Maria stijl, afkomstig uit California. Het is geen bereidingswijze maar een heel gerecht. Het gerecht bestaat uit een specifiek bereidde trip-tip, een bonengerecht en (stok)brood of een salsa.

Lees verder »

Boneless Rib Burger

Het is weer Nationale Hamburgerdag, tijd voor een speciale hamburger dus. Mijn doel was een superlekkere burger te maken met goede en ook pure smaken. In plaats van gehakt koos ik dit keer voor ribben. De ribben ga ik overcooked maken, zodat ze van het bot afvallen. Uiteraard is dit niet de bedoeling en op internet wordt ook veel gediscussieerd of je een boneless burger nu met of zonder bot serveert.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Braziliaanse USA grainfed Picanha met molho à campanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap. Wat doen de Brazilianen thuis met picanha. Precies, gewoon aan de spies en dan grillen. Dat is dan ook precies wat ik met deze picanha heb gedaan, ik voegde er wat limoenzout en peper aan toe, gaarde het op de perfecte temperatuur en combineerde het met een lekkere salsa. Dit keer een Braziliaanse Molho à campagha, een salade van het land of een boerensalade. Dit keer ook geen pittige salsa maar een fris-zure salsa. Veel plezier met het maken van dit verrukkelijk gerecht. Het gerecht is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 20 minuten en een bereidingstijd van 20 minuten Ingrediënten 1000 gr USA grainfed picanha
Voorbereidingstijd20 min
Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Braziliaans
Trefwoord: picanha, Rund
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1000 gr USA grainfed picanha

Salsa

  • 3 eetlepels rodewijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Versgemalen zeezout
  • ½ zoete ui in stukjes gesneden
  • Versgemalen zwarte peper
  • ½ groene paprika in stukjes
  • ½ rode paprika in stukjes
  • ½ gele paprika in stukjes

Overig

  • Citroen of limoenzout
  • Zwarte peper

Instructies

  • Haal het vlees 1 uur voordat je het gaat bereiden uit de koeling zodat het op temperatuur kan komen. Dep het af met keukenpapier. Kijk het vlees na op oneffenheden, overtollig vet of (harde) stukjes die je wil verwijderen.
  • Maak eerste de salsa. Doe de rodewijnazijn en het zout in een kom. Roer totdat het zout is opgelost. Voeg dan alles samen en roer goed door.
  • Maak de barbecue klaar voor volledig direct. Afhankelijk van het model vereist dit een andere opbouw. Bij een kamado maak je géén gebruik van de heat deflector, bij een nieuwer model Weber gebruik je niet de diffuser plate en bij een ouder model Weber bouw je het vuur in het midden. Smokers zijn meestal helemaal indirect en niet geschikt voor direct. De richttemperatuur voor de ketel is 175 graden Celsius.
  • Neem een spies. Snijd de picanha vanaf de brede kant in drie dikke plakken van een centimeter of 4-5. Maak een rolletje van de plak en spies de drie stukken vlees.
  • Als de barbecuegereed is grill je de picanha. Ik gebruik zelf meestal ‘grillgrates’. Die hebben het voordeel dat ze supermooie quadrillage maken, het vlees goed garen vanwege de infrarood warmte en er komen geen directe vlammen aan je vlees. Vet het rooster in met wat olie.
  • Grill de picanha tot een kerntemperatuur van zo’n 51 graden. Dan is het vlees gereed. Laat het nog 10 minuten rusten.
  • Bestrooi de picanha met citroenzout en versgemalen zwarte peper.
  • Serveer de picanha met de molho à campanha.
  • Smakelijk!