Zuurkoolschotel met rookworst op de Kamado, kan het nog veel winterser worden? Eigenlijk is dit een overheerlijke Hollandse overschotel die ik bereid op de barbecue in een grote skillet. Ik gebruikte de ambachtelijke rookworsten van de vleesboerderij, die zijn overheerlijk en veel beter dan de rookworsten van het merk met de U en de X 😉 In essentie is het een eenvoudig gerecht dat je ook eenvoudig in de oven kan maken. Geniet er lekker van!

De koude dagen betekenen voor mij hete stoofpotjes. De mensen die mij een beetje volgen weten dat al. Dit keer geen zware stoofpot met donker bier of rode wijn, maar een lichtere variant met een speciaal biertje. Voor deze stoofpot gebruik ik Oude Geuze van Boon. Een geuzebier is een biersoort die ontstaat door jonge en oude lambiekbieren met elkaar te mengen en dan te laten hergisten op de fles. Het heeft een bittere en ietwat zurige smaak.

Wil je eens iets heerlijks op tafel zetten deze kerst? Wil je iets dat goed voor te bereiden is en toch op de barbecue kan, dan is dit misschien je gerecht. Het is een runderstoofpot van Black Angus riblappen. De saus is op basis van rode wijn en ontbijtkoek, een heerlijk smeuïge combinatie.

Dit recept start met een mooie Hollandse babykalkoen van ongeveer 3 kilo. Dit keer pekel ik de kalkoen niet van tevoren. De meningen zijn erg verdeeld over of je een kalkoen (of kip) moet pekelen. Sommige mensen vinden dat het sappiger wordt en anderen vinden juist dat het vlees er ook wateriger door wordt. Voor mij is het simpel, de vorige keer heb ik de kalkoen ook niet gepekeld en het smaakte heerlijk. Het voordeel daarvan is dat je alles op een dag kan bereiden. Daarnaast is er denk ik wel een verschil of je een hele kalkoen of de barbecue doet of zoals ik een uitgebeende en gevulde kalkoen. Het is dan namelijk volledig vlees.

Het is weer koud buiten dus we hebben behoefte aan lekker warme gerechten met een goede saus. Dit is een gerecht dat je perfect met de feestdagen op tafel kan zetten. Iedereen zal ervan smullen.

Het begint allemaal met een goede Black Angus rosbief van www.devleesboerderij.nl. Ik kies bewust voor Black Angus omdat dit toch een wat sterkere vleessmaak heeft en goed kan concurreren met de saus die goed op smaak is.

Afgelopen weekend heb ik iets nieuws geprobeerd. Eigenlijk twee dingen. Het eerste is het droog pekelen van steak en het tweede is picanha aan het spit.

Het eerst gaat over droog pekelen. Ik snijd de picanha in een paar dikke steaks van een centimeter of 3-4. Het restantje eet ik later op. Deze steaks zout ik behoorlijk in, gewoon met keukenzout, aan alle kanten. Wat gebeurt er nu als je dit laat liggen, het zout onttrekt het vocht aan de steak en komt naar de oppervlakte.

Butter chicken curry is een van oorsprong Indiaas gerecht met kip in een superzachte saus. De saus is gebaseerd op melkproducten zoals yoghurt en slagroom en ontleent zijn smaak met name aan de garam masala, een Indiase kruidenmix. In dit recept heb ik ervoor gekozen alle pittige ingrediënten weg te laten, zo creëer je een boterzachte toegankelijke saus. Houd je van wat meer pit, kun je altijd wat chilipoeder toevoegen.

Sriracha is een scherpe chilisaus afkomstig uit Thailand. Ik gebruikte deze pittige saus in combinatie met zoete rum en honing om er een pittig-zoete saus van te maken. Daarbij rookte ik kalkoendrumsticks op kersenhout. Kalkoendrumsticks zijn het meest smaakvolle en sappige deel van de kalkoen, het lekkerste dus. Door dit langzaam te garen blijft het lekker sappig en de kersenrook geeft een heerlijke houtsmaak aan de poten. Achteraf pull ik het vlees en roeren we de saus er lekker door.