Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 20 uur

Ingrediënten

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Bereiding

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.

Iers runderstoofpotje van Black Angus in Guinness bier

Mensen die me een beetje volgen weten dat ik het leuk vind om stoofpotjes te maken in de winter. Deze keer maakte ik een Iers runderstoofpotje van Black Angus sucade en de saus maakte ik van Guinness bier. Het goed kan het leven zijn. Het stoofpotje is met groenten en aardappels in één.

Lees verder »

Cavemanstyle porterhousesteak met gebakken paprikasalade

Cavemanstyle is de meest rauwe stijl van barbecueën, daarbij leg je het vlees gewoon in de hete kolen en wacht je tot het vlees zijn gewenst gaarheid bereikt. Ik vind het zelf altijd wel spectaculair om zo je eten te bereiden. Simpel om te maken, wel even goed opletten. Dit keer een porterhouse-steak uit de Bommelerwaard. Wat is dat?

Lees verder »

Braziliaanse Picanha met molho à campanha

Picanha is natuurlijk een fantastisch stuk vlees en goed bereid heeft het eigenlijk niets extra nodig dan wat zout en peper. Zeker als je een wat betere picanha hebt. Ik gebruikte deze keer een picanha van www.devleesboerderij.nl. Het was een USA grainfed picanha met een mooie vetkap.

Lees verder »

Spruitjes met spek en krieltjes

Ik vind het altijd leuk om een complete maaltijd op de barbecue te bereiden. De basis is voor mij vaak vlees of vis en dan is het altijd puzzelen wat ik er nog bij maak. Voor winterse gerechten is dit een heerlijk bijgerecht. Het is ook simpel en snel klaar. Het enige wat je wat tijd kost is de spruitjes schoonmaken.

Lees verder »

Gerookte wild zwijnenbout met een honing-tijm glaze.

Het is hartje winter en het is koud. Wat is er nu lekkerder dan een stevige maaltijd op de barbecue te bereiden. Afgelopen weekend koos ik voor een bout van een wild zwijn, de voorvader van het varken. Ik maakte een bout van ongeveer 2 kilo. Deze werd geïnjecteerd, gerookt op hout van eiken rode wijnvaten en daarna mooi een glanzende lak gezet.

Lees verder »

Review Flame Boss Wi-Fi Thermometer

Afgelopen november bracht Flame Boss de eerste barbecuethermometer uit. Een barbecuethermometer die je over een langere periode in je vlees laat zitten bij low en slow bereidingen. Flame Boss kennen we natuurlijk van de barbecue controllers, maar nu hebben ze ook een thermometer. Ik heb hem gelijk besteld.

Lees verder »

Belgische stoofpot met Iberico varkenswangen

Vandaag was het koud buiten, beetje guur zelfs. Wat is er nu lekkerder dan met dat koude weer een lekker stoofpotje te eten met een lekker winterbiertje erbij. Ik gebruikte voor dit stoofpotje Iberico varkenswangen, heerlijk zachte en smaakvolle stukjes vlees.

Lees verder »

Basis pulled pork burgers maar wel heel lekker!

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Voorbereidingstijd12 uur
Bereidingstijd8 uur
Totale tijd20 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Roken, Varken
Porties: 8

Ingrediënten

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Instructies

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.

Notities