Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Voorbereidingstijd 12 uur
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 20 uur

Ingrediënten

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Bereiding

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.

Aziatisch gestoofde lamsschenkel met miehoen en paksoi

De mensen die mij een beetje volgen weten dat ik graag Amerikaanse gerechten maak, dat Grieks ook favoriet is en hier en daar eens een TexMex maaltijd wordt gemaakt. Vandaag gaan we op de Aziatische tour en maak ik gerookte lamsschenkelstoof met miehoen en paksoi. Een gerecht dat vol staat van de smaken. Schenkel is een stuk poot, waar ook nog been en merg in zit.

Lees verder »

Dominicaanse Ananasribben

We mogen inmiddels genieten van een paar warme dagen in ons kikkerland, daarom een heel zomers gerecht geïnspireerd door recepten uit het Caribisch gebied. Ik maakte een heel fruitig rib-recept. Ribben worden gerookt op kersenhout en ge-sprayed met ananassap en appelazijn. Een heerlijk zoetzure combinatie. Daarnaast maakte ik een zoetpittige saus met de inhoud van een ananas! Laat de zomer maar komen!!

Lees verder »

Santa Maria Tri-tip

Het is weer Vaderdag! Daarvoor heb ik een stoer en niet alledaags recept gemaakt, tenminste hier geen alledaags recept. Ik maakte een tri-tip Santa Maria stijl, afkomstig uit California. Het is geen bereidingswijze maar een heel gerecht. Het gerecht bestaat uit een specifiek bereidde trip-tip, een bonengerecht en (stok)brood of een salsa.

Lees verder »

Boneless Rib Burger

Het is weer Nationale Hamburgerdag, tijd voor een speciale hamburger dus. Mijn doel was een superlekkere burger te maken met goede en ook pure smaken. In plaats van gehakt koos ik dit keer voor ribben. De ribben ga ik overcooked maken, zodat ze van het bot afvallen. Uiteraard is dit niet de bedoeling en op internet wordt ook veel gediscussieerd of je een boneless burger nu met of zonder bot serveert.

Lees verder »

Smoked Queso Dip

Deze barbecue-hit kan niet ontbreken op deze site! Smoked queso dip is een schotel met gerookte kaas+ wat lekkere pittige ingrediënten. Het perfecte voorgerecht om in de barbecue stemming te komen. Combineer het met een sangriaatje of een tequila en dip lekker een paar nachos in deze dip. Heerlijk….

Lees verder »

Australische Lamsspiesen met citroen en knoflook

Afgelopen weekend maakte ik lamsspiesen op Australische wijze. Als basis gebruikte is lamsbout (schijf) van www.devleesboerderij.nl. Ik bestelde een plak van de bout, zonder bot. Lamsvlees is vrij mals en licht verteerbaar, zeker de achterpoot. Daarom combineerde ik het met een frisse marinade van citroen, munt en knoflook.

Lees verder »

Cinnamon Rolls

Soms is het leuk een hele maaltijd op de barbecue te bereiden inclusief dessert. Cinnamon rolls is een lekkere zoete hap die je op je barbecue kan bereiden. Let even op, het kost toch nogal wat tijd om deze te maken én ik vind ze lekkerder als ze afgekoeld zijn dan als ze nog warm zijn.

Lees verder »

Haasbiefstuk met kruidenkorst

De lente loont zich voor wat lichtere gerechten dan in de winter. Buiten dat zijn er weer verse asperges en kruiden. In dit gerecht combineer ik de pure smaken van de haasbiefstuk met vers gesneden kruiden en romige zelf gemaakt kruidenboter

Lees verder »

Pollo al Mattone met pesto penne

Vandaag maak ik eens iets Italiaans, Toscaans om precies te zijn, dat doe ik eigenlijk niet zo vaak. De basis van het gerecht is een heerlijke Hollandse maïskip van www.devleesboerderij.nl. Daar ga ik iets speciaals me doen. We gaan de kip ‘al mattone’ maken, dat is niet meer dan een hete steen bovenop de kip op het moment van grillen.

Lees verder »

Deel dit recept met je vrienden

Share on facebook
Facebook
Share on email
Email
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp

Basis pulled pork

De periode tussen kerst en nieuwjaar leent zich uiteraard erg goed om wat op de barbecue te bereiden. Het officiële deel van de feestdagen is voorbij en de kerstvakantie leent zich bij uitstek om wat leuke bereidingen te maken. Deze week maakte ik een eenvoudige pulled pork, enerzijds om mijn nieuwe thermometer te testen en anderzijds om gewoon een lekker broodje sappig vlees op tafel te zetten. De bereiding hieronder is een basis-variant en naar hartenlust aan te passen. Vele plezier ermee.
Voorbereidingstijd12 uur
Bereidingstijd8 uur
Totale tijd20 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: Roken, Varken
Porties: 8

Ingrediënten

  • 2 kg procureur
  • Vleesrub ik gebruikte Butt-Rub

Injectiemix

  • 400 ml appelsap
  • 100 ml appelazijn
  • 1 eetlepel vleesrub

Laksaus

  • 75 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel honing

Eindsaus

  • 50 ml Barbecuesaus ik gebruikte Sweet Baby Rays
  • 125 ml appelsap
  • 1 eetlepel worchestersaus

Broodjes

  • 8-10 broodjes burger buns
  • Coleslaw
  • Augurken
  • BBQ saus

Instructies

  • Begin de avond of de dag tevoren. Haal het vlees uit de koeling en dep het af met keukenpapier. Kijk daarna het het vlees even na op oneffenheden of stukjes (vet) die je wil verwijderen omdat het er dan mooier uitziet. Rub trekt niet in een dikke vetlaag, dus die mag je wegsnijden.
  • Leg het vlees in een schaal en bestrooi het met rub. In dit geval Butt-Rub van Bad Byron’s. Het mag een wat dikkere laag zijn.
  • Rol het vlees in aluminiumfolie en laat het 8-10u rusten in de koelkast.
  • ’s Ochtends maak je de barbecue aan voor volledig indirect op een keteltemperatuur van 107-120 graden.
  • Ondertussen maak je de injectiemix, dit doe je door het appelsap, de appelazijn en 1 eetlepel rub met elkaar te mengen.
  • Injecteer de injectiemix in de procureur.
  • Leg een bak op de deflectors om het vocht van het vlees op te vangen.
  • Leg het vlees op het rooster. Installeer eventueel je thermometer.
  • Voeg 3 blokken hickory hout toe. Ik spreid ze van binnen naar buiten.
  • Na 4,5 uur maak je de glaze. Dit doe je door 75 ml saus, 2 eetlepels appelazijn en 1 eetlepel honing bij elkaar te voegen en even te koken in een pannetje.
  • Rook de procureur tot 5u lang, open dan de barbecue en lak de procureur met de laksaus.
  • Gaar de procureur nog 1,5u.
  • Neem een grote aluminium bak, doe daar de procureur in. Voeg wat appelsap toe, een bodempje. Dek de schaal goed af met 2 of drie lagen aluminiumfolie. Zet de bak terug op de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90 graden. Je mag de keteltemperatuur laten oplopen tot 120-130 graden.
  • Vanaf 90 graden kun je met een thermometer of sate-prikker in het vlees prikken. Als het vlees weerstand geeft dan is het nog niet klaar. Is het boterzacht dan is het vlees klaar. Bij mij duurde dit 8,5 uur bij 2kg.
  • Als het vlees gaar is dan neem je het van de barbecue. Open de bak, doe het vocht in een maatbeker en leg het vlees een half uurtje in de bak onder een theedoek.
  • Met het vocht maak je de eindsaus. Voeg 50ml barbecuesaus toe. Voeg 125ml appelsap toe en voeg een eetlepel worchestershire-saus toe. Breng het geheel aan de kook.
  • Na een half uur, ga je het vlees uit elkaar trekken. Je kan daar handschoenen of klauwen voor gebruiken. Bij mij was het zo mals dat ik het gewoon uit elkaar kon knijpen.
  • Roer de eindsaus door het vlees.
  • Leg het vlees tussen een burgerbroodje, met wat coleslaw, augurk en eventueel wat extra barbecuesaus.

Notities